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Biochimie alimentaire : licence, IUT, écoles d'ingénieurs / Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo

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Alais, Charles. Auteur | Linden, Guy. Auteur | Miclo, Laurent (1966-....). Auteur

Edité par Dunod. Malakoff (Hauts-de-Seine) - 2020

Vue d'ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Les auteurs abordent de nouveaux thèmes : aliments fonctionnels, oligoéléments, antioxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes, entre autres. ©Electre 2020

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