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Le Meilleur pain du monde : les boulangers de Paris au XVIIIe siècle / Steven Laurence Kaplan

trad. de l'anglais par Pierre-Emmanuel Dauzat

Livre

Kaplan, Steven Laurence ((1943-....))

Edité par Fayard. Paris - 1996

La longue chaîne du pain dans le Paris d'avant la Révolution, des consommateurs aux boulangers : le goût des Parisiens pour le pain blanc de froment, les techniques de la panification et les habitudes d'achat (souvent à crédit), l'apprentissage, l'établissement des boulangers et leur réputation...

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